月圓臉不圓 中秋烤肉有魔法
中國時報【康鴻志╱桃園報導】
中秋節不免要烤肉，但如何吃的健康？為教導國小學童「中秋月圓臉不圓」吃出健康，龜山區山頂國小21日在學校餐廳舉辦美食魔法課，以實際的烤肉行動，包含食材的選擇搭配、低鈉醬汁的調配、烤肉用器具使用等，灌輸學童健康概念。
「新鮮、低鈉、少脂肪、隔離炭火」算是烤肉的重要口訣，在營養師游靜汶與學童們的配合下，更能朗朗上口。為了在中秋節前夕給予正確的營養教育及飲食觀念，山頂國小校長林佩娟突發奇想結合節慶活動，開辦美食魔法課程，透過實作課程，讓學童了解吃的健康。
「所謂新鮮，其實都可以從食材的氣味及外觀判斷」，游靜汶說，倘若豬肉血水滲出過多，就代表裡面的纖維遭受破壞，肉質就比較不新鮮，葉菜類則可藉由有無腐爛及顏色作為評判依據。
再者就是減少熱量的攝取，烤肉醬是一般烤肉最常使用的佐醬，但熱量高，吃進美食也壞了健康，多半會建議，將烤肉醬加水稀釋調和，可額外增加檸檬汁、柳橙汁等增添風味，比較不用吃得膽戰心驚。另外，多以蔬菜、地瓜、玉米代替吐司。
再者，就是烤肉用具的選擇，傳統上都會在烤肉網上鋪上鋁箔紙，但炭火溫度高反而會揮發出有害物質，而炭火本身也是致癌物，多半不建議使用，比較好的方式是使用鐵盤或烤肉專用的鍋具。游說，只要把握4項口訣，且不要過量，就能吃得安心又健康。
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