《烤肉健康吃》用香草、水果調味減少烤肉醬用量
市售烤肉醬鈉含量高，平均每100公克含2200毫克，約為5.5公克的鹽，北市聯醫營養師洪若樸建議使用香草、水果車貸台南中西區車貸調味，減少傳統醬料使用。
營養師洪若樸表示，攝取過量的鈉增加罹患心血管等慢性病危險性。在平常運用巧思，在醃肉之前，先使用檸檬、奇異果、水梨或迷迭香、百里香、胡椒、蔥、蒜頭、洋蔥等莘香料調味，可減少醬料使用量，增加肉質軟嫩，提升食物原味及鮮美。
此外，可以將金針菇、絲瓜蛤蠣放入自製箔槽，烤出別具風味的蛤蠣絲瓜。也可以使用時令蔬果製作生菜沙拉（沙沙醬）或涼拌菜，除了增加蔬菜攝取，亦增添食物的選擇性，豐富澎湖縣汽車貸款創業菜餚增添中秋烤肉更具多樣變化。
大多數的人烤肉時喜歡搭配碳酸飲料，碳酸飲料為高糖空熱量食物，只會增加熱量攝取，對人體無益處，建議以無糖的茶類取代之，茶富含豐富的兒茶素，可中和烤肉過程中產生的游離基，兼具有防癌效果。此外，藉由烤肉賞月之餘，佐茶搭配月餅柚香，輕鬆帶入互動活動，不僅增加活動量消耗熱量。
營養師建議適量購買，食材選擇以新鮮、自然為主，少吃加工、再製食品。烤肉總是以肉類（豆製品、魚、豬、牛、羊）為主，一餐下來往往攝取過多，而忽略了主食及蔬果類的攝取，通常在應景節慶烤肉時應和正餐一樣適量搭配替換。
【記者萬博超／台北報導】營養師建議中秋烤肉時，生鮮食物不要與火直接接觸，而月餅與柚子不妨多切幾份，每次只吃小份量即可。
北市聯醫營養師洪若樸指出，月餅含高油、高糖、高熱量食品，攝取過量產生油膩感，特別對老人、兒童、慢性病（心血管、腎衰竭等）、腸胃功能不適者，宜注意適量攝取。月餅多食易致胃滿脹，引起消化不良，食慾減退，血糖升高。所以吃月餅時，可將月餅切成若干片，細嚼慢嚥，評品出月餅的美味，有助於消化。
二至三片的柚子就含有60大卡相當於一份水果，，過量柚子也可能造成消化不良、腸胃道不適應症狀，應該適量攝取。
營養師建議，烤肉時將烤爐先行舖上一層箔紙，避免生鮮食物與火直接接接觸，減少致癌物質產生。燒烤焦著物質含多量游離基易生成致癌物，主因炭火燒烤肉或魚類時，食物油脂受熱溶出，油滴滴在炭火上，產生多環芳烴化合物，此為致癌揮發物質隨煙揮發附著在食物上。因此，烤肉時最好用箔薄紙包起，以避免吃下致癌物質。
營養師提供野菇彩味串食譜，材料：豬、牛、雞、魚肉或海鮮、杏鮑菇、彩椒等，各500公克。自製健康醃料：奇異果2粒及水梨1粒磨成泥、迷迭香10公克，醬油、酒各45公克、蜂蜜15公克、黑胡椒粉7.5公克、鹽少許、蒜泥7.5公克，醃片刻。
作法：肉切薄片，放入醃料充分拌勻，醃15-20分鐘後，將杏鮑菇、彩椒用竹籤串起來；塗抹少許油於烤盤，再將野菇彩味肉串排入烤架上烤熟即可。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/烤肉健康吃-用香草-水果調味減少烤肉醬用量-160000299.html
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